Hostelería y Turismo

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AF0041 – 40 horas UD1. Organización de la Prestación de los Servicios del Departamento de Pisos. 1.1. Modelos característicos de organización de la prestación de los servicios: descripción y comparación. 1.2. Organización de los espacios físicos de las zonas de pisos áreas públicas lavandería y lencería: Habitaciones de clientes. Zonas nobles. Zonas de servicio. Office de pisos lavandería y lencería. Propuesta de ubicación y distribución en planta de mobiliario. 1.3. Procesos característicos del departamento de pisos: Descripción diseño y elección. Análisis de información de procesos de servicios propios del departamento. Flujo de materias primas ropa y lencería. 1.4. Métodos de trabajo: La planificación del trabajo. Métodos de mejora de la producción. 1.5. Métodos de medición de la actividad productiva. 1.6. Elaboración de planes de trabajo del departamento de pisos. 1.7. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales. 1.8. Confección de horarios y turnos de trabajo. 1.9. Organización y distribución de las tareas. 1.10. Normas de control de: averías objetos olvidados habitaciones empleo de materiales y productos y otros aspectos. 1.11. Especificidades en entidades no hoteleras. UD2. Técnicas y Procesos Administrativos Aplicados al Departamento de Pisos. 2.1. Aplicación de procedimientos administrativos propios del departamento. 2.2. Manejo de equipos y programas informáticos específicos. 2.3. Utilización y manejo de equipos de oficina. 2.4. Identificación clasificación y cumplimentación de documentación específica. 2.5. Especificidades en entidades no hoteleras. UD3. Planificación del Espacio en Función de Maquinaria y Equipos del Área de Pisos Zonas Comunes Lavandería y Lencería. 3.1. Clasificación y medidas básicas de maquinaria y equipos. 3.2. Ubicación y distribución en planta de maquinaria y equipos. 3.3. Especificidades en entidades no hoteleras. UD4. Aprovisionamiento Control e Inventario de Existencias en el Departamento de Pisos. 4.1. Análisis de la dotación característica del departamento de pisos. 4.2. Métodos utilizados para identificar necesidades de aprovisionamiento y fuentes de suministro efectuar solicitudes de compra y desarrollar procesos de recepción y control de materiales y atenciones a clientes: análisis y aplicación. 4.3. Sistemas y procesos de almacenamiento distribución interna mantenimiento y reposición de existencias: análisis y aplicación. 4.4. Elaboración de inventarios y control de existencias. 4.5. Especificidades en entidades no hoteleras. UD5. El Mantenimiento de las Instalaciones Mobiliario y Equipos en el Departamento de Pisos. 5.1. El departamento de mantenimiento: objetivos funciones y relaciones con el área de pisos. 5.2. Competencias del departamento de pisos áreas públicas lavandería y lencería en materia de mantenimiento de instalaciones equipos y mobiliario. 5.3. Tipos de mantenimiento: preventivo correctivo y mixto. 5.4. El establecimiento de alojamiento y su mantenimiento; principales elementos: El inmueble: fachada terrazas suelos techos paredes carpintería cristalería salidas de emergencia otros. Las instalaciones: de protección contra incendios de calefacción climatización y agua caliente aparatos de elevación instalaciones eléctricas y otras instalaciones. 5.5. Especificidades en entidades no hoteleras. UD6. Gestión de la Seguridad en Establecimientos de Alojamiento. 6.1. El servicio de seguridad: equipos e instalaciones. 6.2. Identificación y descripción de los procedimientos e instrumentos para la prevención de contingencias. 6.3. Descripción y aplicación de normas de protección y prevención de contingencias. 6.4. Ordenación de procedimientos para la actuación en casos de emergencia: planes de seguridad y emergencia. 6.5. Aplicaciones en simulacros de procedimientos de actuación en casos de emergencia. 6.6. Justificación de la aplicación de valores éticos en casos de siniestro. 6.7. La seguridad de los clientes y sus pertenencias. 6.8. Especificidades en entidades no hoteleras.
AP0967-N – 50 horas UD1. Normas básicas del protocolo y la organización de Actos. 1.1. Definición de protocolo. 1.2. La precedencia. 1.3. El protocolo como profesión. 1.4. Protocolo Oficial. 1.5. Protocolo empresarial. 1.6. El programa protocolario. 1.7. La comunicación y el protocolo. 1.8. Glosario. UD2. El protocolo en Hostelería. 2.1. Aspectos básicos protocolo en Hostelería. 2.2. Banquetes: mesas y ubicación de invitados. 2.3. Protocolo en la cocina. 2.4. Glosario. UD3. Protocolo en hoteles. 3.1. Normas básicas de protocolo hotelero. 3.2. Manual de protocolo de un hotel. 3.3. Organización de eventos. 3.4. Glosario. UD4. Detalles y reglas básicas. Herramienta clave del protocolo. 4.1. Tratamientos. 4.2. Protocolo en el vestir. 4.3. Protocolo en el restaurante. 4.4. Protocolo en la restauración para discapacitados. 4.5. Decoración y elementos gráficos. 4.6. El regalo. 4.7. Invitaciones. 4.8. Glosario.
AP0989-N – 75 horas UD1. La industria hotelera. 1.1. Introducción y características. 1.1.1. Introducción. 1.1.2. Características. 1.2. Tipología y clasificación. 1.2.1. Clasificación según el real decreto 1634/1983. 1.2.2. Clasificación según la categoría. 1.2.3. Clasificación por ubicación, tipo de cliente y oferta. 1.3. Estructuras de organización. 1.4. Distribución general de un hotel. 1.5. Situación actual del sector. 1.5.1. Situación. 1.5.2. Tendencias. UD2. Departamento operacional del hotel: Recepción. 2.1. Introducción a los departamentos de un hotel. 2.2. El departamento de alojamiento o recepción. 2.2.1. Características principales del departamento de alojamiento. 2.2.2. Organización y funciones. 2.2.2.1. Organización del departamento de alojamiento. 2.2.2.2. Funciones. 2.3. El subdepartamento de reservas. 2.3.1. La reserva. 2.3.2. Funciones principales. 2.3.3. Factores a tener en cuenta para realizar una reserva. 2.3.4. Proceso de reserva. 2.3.5. Situación de la reserva actualmente. 2.3.6. Proceso de reserva de contingentes o grupos. 2.3.6.1. Condiciones. 2.3.6.2. Política de depósitos o pagos. 2.3.6.3. Códigos para grupos y agencias. 2.3.6.4. Porcentajes de ocupación y precios promedio. 2.4. El subdepartamento de recepción. 2.4.1. Funciones básicas del departamento. 2.4.2. El proceso de la recepción. 2.4.2.1. Preparación de la llegada. 2.4.2.2. Entradas. 2.4.2.3. Estancias. 2.4.2.4. Salidas. 2.4.3. Recepción y el control de ocupación del hotel. 2.4.3.1. La cuenta. 2.4.3.2. Las funciones del director del hotel en el proceso de control. 2.4.3.3. El overbooking. 2.4.4. Esquema resúmen del proceso de recepción de un cliente. 2.5. Esquema de las funciones realizadas por el departamento de alojamiento. UD3. Departamento operacional del hotel: Restauración y cocina. 3.1. Introducción. 3.2. La cocina. 3.3. Restaurante – comedor. 3.3.1. La organización del restaurante – comedor. 3.3.2. Prestación de servicios del comedor. 3.3.3. La planificación de trabajo en el comedor. 3.4. El bar en el hotel. 3.4.1. Clasificación de bares. 3.4.2. Preparación y desarrollo del servicio. 3.4.3. La oferta del bar. 3.4.4. Elementos de control. 3.4.5. Coordinación con otros departamentos. 3.5. Servicios de habitaciones y mini-bar. 3.5.1. Organización del servicio de habitaciones. 3.5.2. Preparación y desarrollo del servicio. 3.5.3. Carta del servicio de habitaciones. 3.5.4. El mini-bar. UD4. Departamentos operacionales del hotel: Consejería, comunicaciones y pisos. 4.1. La conserjería de un hotel. 4.1.1. Introducción. 4.1.2. Organización. 4.1.3. Funciones de conserjería. 4.2. La comunicación en el hotel. 4.2.1. Introducción. 4.2.2. Teléfonos. 4.2.2.1. Funciones. 4.2.2.2. Organizazión. 4.2.2.3. Misiones básicas de los telefonistas. 4.2.2.4. Instrumentos de control. 4.2.3. Télex y telefax. 4.2.4. Buscapersonas y walkie-talkie. 4.2.5. Megafonía. 4.3. Pisos. 4.3.1. Secciones del subdepartamento de pisos. 4.3.2. Relaciones interdepartamentales. 4.3.3. Planificación del departamento. 4.3.4. Procedimientos operacionales. 4.3.5. La sección de habitaciones. 4.3.5.1. Factores que influyen en la organización de tareas. 4.3.5.2. Tiempo en la realización de tareas. 4.3.5.3. El plano de las habitaciones. 4.3.5.4. Personal y ocupación. 4.3.5.5. Apertura de la casa: opening the house. 4.3.6. Funciones de la gobernanta. 4.3.6.1. Actividades del servicio. 4.3.6.2. Procedimientos para la resolución de una habitación con el cartel “no molestar”. 4.3.7. Tipos de limpieza en las habitaciones. 4.3.8. Inspección y mantenimiento de las habitaciones. UD5. Departamentos Staff del hotel: Servicios auxiliares, lencería y lavandería, compras y almacén. 5.1. Servicios auxiliares. 5.2. Lencería y lavandería. 5.2.1. Lencería. 5.2.2. Lavandería. 5.2.3. Instalaciones de lavandería. 5.2.4. Contratación de servicios. 5.2.5. Organigrama y funciones del personal. 5.2.6. Organización del trabajo. 5.2.7. Coordinación interdepartamental y elementos administrativos de control. 5.3. Compras y almacén. 5.3.1. Política de compras. 5.3.2. Proveedores. 5.3.3. El pedido. 5.3.4. La planificación de trabajo. 5.3.5. Control de economato-bodega. El inventario. 5.3.6. Almacenaje de mercancías y métodos de valoración. UD6. Seguridad e higiene en hoteles. 6.1. Concepto de seguridad. 6.1.1. Planificación de la seguridad. 6.1.2. Normas para la organización de la seguridad. 6.2. Seguros. 6.2.1. Conceptos básicos. 6.2.2. Cobertura y garantía. 6.3. Medidas a adoptar para la prevención de incendios. 6.3.1. principios de prevención de incendios a seguir por el personal. 6.3.2. Ejemplos de modelos de actuación en caso de incendios. 6.4. La seguridad en otras zonas del hotel. 6.4.1. La seguridad de los bienes materiales. 6.4.2. El sistema de protección. 6.4.3. La seguridad y vigilancia en la piscina. 6.5. Disposiciones legales en materia de seguridad y prevención. 6.5.1. Recomendación de la unión europea. 6.6. La higiene en el hotel.
CT0157 – 15 horas 1. Identificación e interpretación de normativa específica. 2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el lavado. 3. Salud e higiene personal. 4. Medidas de prevención y protección. 5. Equipamiento personal de seguridad.
CT0159 – 25 horas 1. Interpretación del etiquetado de las ropas. 2. Clasificación de las ropas para el lavado según productos etiquetados. 3. Marcado y contraseñado de ropa para el lavado.
CT0160 – 25 horas 1. El proceso de lavado. 2. Maquinaria de lavado y secado. 3. Elementos accesorios para el lavado. 4. Características, funciones y normas de uso básicas de los productos de lavado. 5. Las manchas y su tratamiento
CT0166 – 35 horas 1. El proceso de planchado y plegado. 2. Maquinaria específica. Características, funcionamiento y precauciones de uso según tipos. 3. Elementos complementarios para el planchado y plegado: mesas, percheros maniquíes, almohadillas, bandejas y bolsas .4. Características, funciones y normas de uso básicas de productos asociados al planchado. 5. El proceso de empaquetado y embolso de ropa.
CT0353 – 30 horas 1. Solicitud de cesión o intercambio de información entre centros o redes de centros de información turística. 2. Gestión de la información sobre proveedores de servicios, precios y tarifas y prestación de la misma a clientes. 3. Prestación de información de carácter general al cliente sobre destinos, rutas, condiciones climatológicas, entorno y posibilidades de ocio. 4. Elaboración de listados de recursos naturales de la zona, actividades deportivas y/o recreativas e itinerarios, especificando localización, distancia, fechas, medios de transporte o formas de acceso, tiempo a emplear y horarios de apertura y cierre. 5. Información sobre la legislación ambiental que afecta al entorno y a las actividades de ocio que en su marco se realizan. 6. Sensibilización del cliente en la conservación de los recursos ambientales utilizados. 7. Recogida de información del cliente sobre su satisfacción con los servicios del alojamiento turístico.
CT0354 – 30 horas 1. Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios, medidas, cantidades, servicios añadidos, condiciones de pago y servicios postventa, entre otros. 2. Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos. 3. Emisión de billetes, bonos y otros documentos propios de la comercialización de un servicio turístico. 4. Negociación con proveedores y profesionales del sector de la prestación de servicios turísticos. 5. Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero. 6. Cumplimentación de documentos de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero.
CT0754 – 15 horas 1. Conflictos y reclamaciones en la venta. 2. Gestión de quejas y reclamaciones. 3. Resolución de reclamaciones.
CT0755 – 35 horas 1. Tipos de venta. 2. Fases del proceso de venta. 3. Preparación de la venta. 4. Aproximación al cliente. 5. Análisis del producto/servicio. 6. El argumentaría de ventas.
CT0773 – 20 horas 1. Los alojamientos turísticos y no turísticos. 2. El departamento de pisos. 3. La habitación del hotel: Tipos. 4. Peculiaridades de la regiduría de pisos en entidades no hoteleras. 5. La camarera de pisos.
CT0774 – 20 horas 1. Mobiliario. 2. Revestimiento, alfombras y cortinas. 3. Otros elementos de decoración. 4. Limpieza y mantenimiento de mobiliario y elementos decorativos. 5. Iluminación y temperatura en las habitaciones. 6. Decoración floral.
CT0775 – 20 horas 1. Equipos, maquinaria, útiles y herramientas. 2. Productos utilizados en la limpieza. 3. Técnicas de limpieza. 4. Otras operaciones de puesta a punto.
CT0787 – 20 horas 1. La comunicación óptima en la atención al cliente. 2. Asociación de técnicas de comunicación con tipo de demanda más habituales. 3. Resolución de problemas de comunicación. 4. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.
CT0808 – 15 horas 1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de alojamiento. 2. Tipología y clasificación de los establecimientos de alojamiento. 3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales. 4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de alojamiento: ventajas e inconvenientes. 5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de alojamiento. 6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área de alojamiento y distribución de funciones. 7. Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales. 8. Definición de puestos de trabajo y selección de personal en las áreas de alojamiento: Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados de tales áreas. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados en tales áreas.
CT0811 – 30 horas 1. El concepto de calidad y excelencia en el servicio hostelero y turístico. 2. Sistemas de calidad: implantación y aspectos claves. 3. Aspectos legales y normativos. 4. Plan de Turismo Español Horizonte 2020.
CT0815 – 15 horas 1. Concepto de negociación. 2. Análisis y preparación de la negociación. 3. La rentabilidad de la negociación. 4. Intercambio de información. 5. El intercambio de concesiones y contrapartidas. 6. El cierre de la negociación.
CT0817 – 15 horas 1. Manejo de los conceptos básicos de la economía de mercado. 2. Determinación de los procedimientos para el estudio de mercados: análisis de las fuentes de información, métodos de investigación y su aplicación en la hostelería y turismo. 3. Verificación de la evoluación de los hábitos y procedimientos de transacción comercial. 4. Análisis y argumentación de la evolución del concepto de marketing desde sus inicios. Marketing de servicios. 5. Diferenciación de las variables o factores básicos propios del mercado y del marketing turístico. 6. Plan de Marketing.
CT0820 – 15 horas 1. Circuito internos y extenos de información. Documentación derivada de las operaciones realizadas en recepción. 2. Obtención, archivo y difusión de la información generada.
CT0821 – 15 horas 1. Diferenciación de los diversos medios de pago y sus formas de aplicación. 2. Análisis de las operaciones de facturación y cobro (tanto contado como crédito) de servicios o clientes por procedimientos manuales e informatizados. 3. Cierre diario.
CT0822 – 15 horas 1. Objetivos, funciones y tareas propias del departamento. 2. Planteamiento de estructura física, organizativa y funcional. 3. Descripción de las relaciones de la recepción con otros departamentos del hotel.
CT0823 – 25 horas 1. El servicio de seguridad: Equipos e instalaciones. 2. Identificación y descripción de los procedimientos e instrumetnos para la prevención de contingencias. 3. Descripción y aplciación de normas de protección y prevención de contingencias. 4. Ordenación de procedimientos para la actuación en casos de emergencia: planes de seguridad y emergencia. 5. Aplicaciones en simulacros de procedimientos de actuación en casos de emergencia. 6. Justificación de la aplicación de valores éticos en casos de siniestro. 7. La seguridad de los clientes y sus pertenencias. 8. Especificidades en entidades no hoteleras.
UP3580-84-N – 50 horas UD1.La industria hotelera. 1. Introducción. 2. Características de la industria hotelera. 3. Tipología y clasificación. 3.1. Clasificación según la categoría. 3.2. Clasificación según sus características generales, su oferta y tipo de cliente. 3.3. Clasificación según Normativa. 4. Explotación de las empresas de alojamiento. 5. Estructuras de organización. 6. Distribución general de un hotel. 7. Situación actual del sector. UD2.Departamento operacional del hotel. Recepción. 1. Introducción a los departamentos de un hotel. 2. El departamento de Alojamiento. 3. Subdepartamentos de Recepción. 3.1.Subdepartamento de Mostrador. 3.1.1. El proceso de la recepción. 3.2.Subdepartamentos de Facturación y Caja. 3.3.Sudepartamento de Reservas. 3.3.1. La reserva. 3.3.2. Principales funciones del subdepartamento de reservas. 3.3.3. Factores a tener en cuenta para realizar una reserva. 3.3.4. El proceso de reserva. 3.3.5. Documentos utilizados en la reserva. 3.3.6. Procesos de reservas de contingentes o grupos. 4. Funciones del director en el proceso de control. 5. Esquema de las funciones realizadas por el departamento de alojamiento. UD3.Departamento operacional del hotel. Restauración y cocina. 1. Introducción. 2. La cocina. 2.1. La organización en la cocina. 2.2. La ordenación de los recursos materiales y humanos de la cocina. 2.3. La planificación de trabajo en la cocina. 2.4. Organigrama. 3. Restaurante-comedor. 4. El bar en el hotel. 4.1. Clasificación de bares. 4.2. Preparación y desarrollo del servicio. 4.3. La oferta del bar. 4.4. Elementos de control. 4.5. Coordinación con otros departamentos.. 5. Servicio de habitaciones y minibar. 5.1. Organización del servicio de habitaciones. 5.2. Preparación y desarrollo del servicio. 5.3. Carta del servicio de habitaciones. 5.4. El minibar. UD4.Departamentos operacionales del hotel. Consejería, Comunicaciones y Pisos. 1. La conserjería de un hotel. 1.1. Organización. 1.2. Funciones de conserjería. 2. La comunicación en el hotel. 2.1. Teléfonos. 2.2. Télex (teletipo) y fax. 2.3. Buscapersonas y walkie-talkie. 2.4. Megafonía. 3. Pisos. 3.1. Secciones del subdepartamento de pisos. 3.2. Relaciones interdepartamentales. 3.3. Planificación del departamento. 3.4. Procedimientos operacionales. 3.5. La sección de Habitaciones. 3.6. Funciones de la gobernanta. 3.7. Tipos de limpieza en las habitaciones. 3.8. Inspección y mantenimiento de habitaciones. UD5.Departamentos staff del hotel. 1. Servicios auxiliares. 1.1. Zonas donde realizar el mantenimiento. 1.2. Tipos de mantenimiento: preventivo y correctivo. 1.3. El control de mantenimiento y sus elementos administrativos. 1.4. Planificación de mantenimiento y análisis de resultados. 2. Lencería y Lavandería. 2.1. Lencería. 2.2. Lavandería. 2.3. Organigrama y funciones del personal. 2.4. Organización del trabajo. 2.5. Coordinación interdepartamental y elementos administrativos de control. 3. Compras y almacén. 3.1. Política de compras. 3.2. Proveedores. 3.3. El pedido. 3.4. La planificación de trabajo. 3.5. Control de Economato y Bodega. El inventario. 3.6. Almacenaje de mercancías y métodos de valoración. 4. Revenue Management.
AF0070-N – 50 horas UD1. Cocina Moderna de Autor y de Mercado. 1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna de autor y de mercado: identificación selección análisis valoración y utilización. 1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina. 1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos. 1.4. Pioneros franceses y españoles. 1.5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes. 1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias. 1.7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual. 1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa. 1.9. Cocina de fusión. 1.10. Cocina creativa o de Autor. 1.11. Platos españoles más representativos. 1.12. Su repercusión en la industria hostelera. 1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década. 1.14. Influencia de otras cocinas. UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados. 2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos instrumentos empleados forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y formas de acabado. 2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. 2.3. Análisis control y valoración de resultados. 2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones. culinarias. 2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
AF0071-N – 100 horas UD1. Cocina Española. 1.1. Características generales y evolución histórica. 1.2. Alimentos Españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida. 1.3. La Dieta mediterránea. 1.4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española. 1.5. Tapas pinchos banderillas montaditos y cocina en miniatura. 1.6. La dieta mediterránea y sus características. 1.7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos. 1.8. Restaurantes españoles más reconocidos. 1.9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria. UD2. Cocina del Resto de Europa. 2.1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos. 2.2. La cocina portuguesa principales características y platos más representativos. 2.3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España. UD3. Otras Cocinas del Mundo. 3.1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América. 3.2. Características generales de la cocina del Magreb. Platos productos y más representaciones. Menaje más característico. 3.3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El Wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.
AF0850 – 30 horas UD1. Confección de documentación previa a la cata. 1.1. Elaboración de dossieres de aguas envasadas cafés tés y otras infusiones. 1.2. Informes de los diversos productos. 1.3. Información de revistas guías y prensa especializada. UD2. Análisis sensorial de cafés. 2.1. Metodología del análisis sensorial del café. 2.2. Los resultados de la cata. 2.3. Cata de cafés según diferentes tipos de tueste. 2.4. Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico elaboración y procedencia. 2.5. Cata de cafés blended. 2.6. Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste. UD3. Análisis sensorial de aguas envasadas tés y otras infusiones. 3.1. Aguas envasadas. 3.2. Te y otras infusiones.
AF1048_2 – 90 horas UD1. Elaboración del vino en hostelería. 1.1. La vid a través de la historia. 1.2. La uva y sus componentes. 1.3. Fermentación de la uva y composición del vino. 1.4. Tipos de vino y características principales. 1.5. Elaboración y crianza del vino. 1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero. 1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO. 1.8. Vocabulario específico del vino. UD2. El servicio de vinos. 2.1. Tipos de servicio. 2.2. Normas generales de servicio. 2.3. Abertura de botellas de vino. 2.4. La decantación: objetivo y técnica. 2.5. Tipos características y función. UD3. La cata de vinos. 3.1. Definición y metodología de la cata de vinos. 3.2. Equipamientos y útiles de la cata. 3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata. 3.4. Fases de la Cata. 3.5. El Olfato y los olores del vino. 3.6. El gusto y los cuatro sabores elementales. 3.7. Equilibrio entre aromas y sabores. 3.8. La vía retronasal. 3.9. Alteraciones y defectos del vino. 3.10. Fichas de cata. Estructura y contenido. 3.11. Puntuación de las fichas de cata. 3.12. Vocabulario específico de la cata. UD4. Aprovisionamiento y conservación de vinos. 4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. 4.2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte. 4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnostico de las posibles causas. 4.4. La recepción de los vinos. 4.5. Sistema de almacenamiento de los vinos. 4.6. La bodega. 4.7. La bodeguilla o cava del día. 4.8. La conservación del vino. 4.9. Métodos de rotación de vinos. 4.10. Registros documentales (vales de pedido fichas de existencias. 4.11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks. UD5. Cartas de vinos. 5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas. 5.2. Composición características y categorías de cartas de vinos. 5.3. Diseño gráfico de cartas de vino. 5.4. Política de precios. 5.5. La rotación de los vinos en la carta. 5.6. Las sugerencias de vinos. UD6. El maridaje. 6.1. Definición de maridaje y su importancia. 6.2. Armonización de los vinos. 6.3. Las combinaciones más frecuentes. 6.4. Los enemigos del maridaje.
AF1065_3 – 80 horas UD1. Las unidades de producción culinaria. 1.1. Definición. 1.2. Modelos más característicos. 1.3. Modalidades de establecimientos. 1.4. Procesos de producción culinaria. UD2. Establecimientos en la restauración. 2.1. Tipología. 2.2. Modalidades. 2.3. Tipos de materiales según establecimiento. 2.4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos. UD3. El departamento de cocina y la organización del área de producción. 3.1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina. 3.2. Zonas de producción culinaria. 3.3. Tipos de zonas: tratamiento preelaboración conservación cocina. 3.4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina. 3.5. Las materias primas en la producción. UD4. Procesos de cocina. 4.1. Definición de los procesos. 4.2. Conocimiento de las fases más significativas. 4.3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria. 4.4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción. 4.5. Sistemas de racionamiento y gramajes. UD5. Procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinarias. 5.1. Definición. 5.2. Procesos y métodos. 5.3. Aplicaciones. 5.4. Fases de los procesos. UD6. Planes de trabajo del departamento de cocina. 6.1. Tipo de necesidades del departamento. 6.2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo. 6.3. Materiales y recursos humanos necesarios. 6.4. Orden de tareas. 6.5. Documentación para la programación de trabajo. UD7. El comedor y la lógica de servicio. 7.1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos de servicio. 7.2. Técnicas de elaboración de platos. 7.3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio. 7.4. El protocolo.
AF1092-N – 100 horas UD1. Proceso administrativo y contable en restauración. 1.1. Proceso de facturación. 1.2. Gestión y control. 1.3. Registros contables. 1.4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias. UD2. Gestión y control de las cuentas de clientes. 2.1. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo. UD3. Análisis contable de restauración. 3.1. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo. 3.2. Introducción y estudio del análisis patrimonial financiero y económico. 3.3. Definición y clases de costes. 3.4. Cálculo de costes de materias primas. 3.5. Aplicación de métodos de control de consumo. 3.6. Cálculo y estudio del punto muerto. 3.7. Umbral de rentabilidad. UD4. Programas informáticos en restauración. 4.1. Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.
AF1105_3-N – 50 horas UD1. Protocolo y tratamientos de personas. 1.1. El concepto de protocolo. 1.2. Normativas de carácter nacional internacional y autonómico en restauración. 1.3. El tratamiento de las personas. 1.4. Normativa vigente de himnos banderas y escudos. 1.5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones. 1.6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias. UD2. Protocolo básico y normas de comportamiento en restauración. 2.1. La importancia de la indumentaria para cada acto. 2.2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones. 2.3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos. 2.4. El uso de las flores en los diferentes actos. 2.5. Formas de mesa y organización de presidencias. 2.6. Metodología habitual de ubicación de comensales. 2.7. Reglas básicas de una comida. 2.8. Planos de mesa y meseros. UD3. Protocolo en la organización de eventos. 3.1. Aperitivos cócteles y recepciones. 3.2. Discursos y brindis. 3.3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias. 3.4. Ruedas de prensa comunicados de prensa y tour de table. 3.5. Negociaciones. 3.6. Firmas de acuerdos. 3.7. Convenciones. 3.8. Confección de cartas y menús. 3.9. Encoche y desencoche de personalidades.
AF1357 – 30 horas UD1. Regeneración de géneros y productos culinarios. 1.1. Definición. 1.2. Clases de procesos técnicas y métodos. 1.3. Equipos asociados. 1.4. Técnicas y métodos adecuados. 1.5. Operaciones de regeneración. 1.6. Fases en la regeneración de productos. UD2. Procesos de regeneración de alimentos. 2.1. Procedimientos de control para correcta manipulación en crudo de toda clase géneros culinarios. 2.2. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservación envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos. 2.3. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos.
AP0098 – 80 horas UD1. Introducción. 1.1. Historia del cóctel. 1.2. La restauración. 1.3. El departamento de bar. UD2. Elementos, útiles y menaje necesarios para la coctelería. 2.1. La estación central. 2.2. Tipos, componentes y su función. 2.3. Mise en place. UD3. Tipos de cristalería que se usa en el servicio de cócteles. UD4. Normas para la preparación de cócteles. 4.1. Introducción. 4.2. Cómo preparar un buen cóctel. 4.3. Pequeño decálogo para proceder. UD5. La presentación de la bebida y decoración. 5.1. Utilización de elementos decorativos. UD6. Las combinaciones. 6.1. Familias. 6.2. Series. 6.3. Coctelería internacional y nueva Coctelería. 6.4. Servicio. UD7. Preparación y confección de los siguientes cócteles. 7.1. Preparar la estación central. 7.2. Manejo de coctelera y mezclador. 7.3. Elaboración de cócteles. 7.4. Preparar elementos de decoración. 7.5. Dosificación de bebidas. 7.6. Efectuar el servicio de estas bebidas en barra.
AP0224-N – 25 horas UD1. Introducción. 1.1. El sistema de línea fría completa (LFC). 1.2. La implantación de LFC. 1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso. UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC. 2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC. 2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria. 2.3. La figura del bromatólogo. 2.4. El personal de cocina. UD3. El sistema de producción (línea fría completa). 3.1. Las instalaciones. 3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento. UD4. Seguridad e higiene. 4.1. Normativa. 4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación. UD5. Calidad en la empresa alimentaria. 5.1. Concepto de calidad. 5.2. Definiciones. 5.3. La calidad en la empresa alimentaria.
AP0882 – 80 horas UD1. Introducción al restaurante. 1.1. Deontología de la profesión. 1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. 1.3. El restaurante – comedor y sus dependencias. 1.4. La brigada. 1.5. Los uniformes. 1.6. Relación del comedor con otros departamentos. 1.7. El mobiliario principal y el auxiliar. 1.8. El material de trabajo. 1.9. La mise en place. UD2. El trato con el cliente. 2.1. Recepción y acomodo del cliente. 2.2. Despedida. 2.3. La comanda. UD3. Clasificación de los servicios. 3.1. Introducción. 3.2. Transportes de viandas. 3.3. Clasificación de los servicios. 3.4. Trinchado y despinado. 3.5. El desbarase de mesas. 3.6. Normas generales de servicio. 3.7. Doblaje de mesas. 3.8. El buffet de servicio. UD4. Los vinos: su servicio. 4.1. Introducción histórica. 4.2. Las uvas y sus componentes. 4.3. Fermentación del mosto y composición del vino. 4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades. 4.5. Elaboración y crianza. 4.6. Servicio. UD5. Licores y aguardientes. 5.1. Introducción: breve historia de la destilación. 5.2. Elaboración de licores y aguardientes. 5.3. Tipos de aguardiente y licor. 5.4. Otras bebidas. 5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos. UD6. El Queso. 6.1. El queso: introducción. 6.2. Elaboración del Queso. 6.3. Clasificación de los Quesos. 6.4. Distintas variedades de Quesos y sus características. 6.5. Otros Quesos. UD7. Decoración de mesas. 7.1. Decoración de mesas con flores. 7.2. Decoración de mesas con frutas. 7.3. Decoración de buffet. UD8. Servicios especiales. 8.1. Introducción. 8.2. Montaje de buffet de desayunos. 8.3. Montaje de mesas de desayunos. 8.4. Servicio de desayunos continentales. 8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa. 8.6. Servicio de habitaciones. 8.7. Servicio de desayunos en pisos. 8.8. Servicio de comidas en pisos. 8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes. 8.10. Servicio de banquetes. 8.11. Tipos de montaje de mesas. 8.12. Montaje de mesas de reuniones. 8.13. Clases de Buffet. 8.14. Montaje y servicio de mesas de Buffets. UD9. Otras tareas y servicios. 9.1. La confección de menús. 9.2. La confección de cartas. 9.3. Servicios a la vista del cliente. 9.4. Los Postres. UD10. Facturación y Cobro. 10.1. El proceso de facturación. 10.2. Liquidación. 10.3. Caja del día. 10.4. Diario de información e informe de ventas. 10.5. La Comanda. UD11. Atención al cliente. 11.1. Características esenciales de la empresa de servicios. 11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres. 11.3. El personal. 11.4. La comunicación. 11.5. Normas de atención al cliente. 11.6. La protección de usuarios y consumidores. 11.7. Reclamaciones y quejas: Tratamiento. 11.8. Las resoluciones.
AP0884 – 80 horas UD1. Introducción a la cocina. 1.1. Historia (introducción). 1.2. La cocina moderna. 1.3. A propósito de la profesión de cocinero. UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. 2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería. 2.2. La compra. 2.3. Las operaciones preliminares. 2.4. Métodos de cocción. 2.5. La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos). 2.6. La presentación (el Trinchado). UD3. Vocabulario. 3.1. Términos de cocina. 3.2. Vocabulario de especias. 3.3. Sazonamiento, Aromas y Condimentos. UD4. Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas. Los Canapés. 4.1. Tapas, Pintxos o banderillas. 4.2. Los canapés. UD5. Sandwiches y bocadillos. 5.1. Introducción. 5.2. Los sandwiches. 5.3. Los bocadillos. UD6. Las ensaladas. 6.1. Las ensaladas. Introducción. 6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas. 6.3. El condimento en las ensaladas. 6.4. Los aliños. 6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas. 6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas. UD7. Fiambres y ahumados. 7.1. Los fiambres. 7.2. Pescados ahumados. 7.3. Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchas. UD8. Empanadas y empanadillas. 8.1. Las empanadas: introducción. 8.2. Las empanadillas. UD9. Quiches y tartas. 9.1. Tartas. 9.2. Quiches. UD10. Mousses y Pasteles. 10.1. Las Mousses. 10.2. Los Pasteles. UD11. Terrinas y patés. 11.1. Patés. 11.2. Terrinas. UD12. Huevos y Tortillas. 12.1. Los huevos: introducción. 12.2. Algunas preparaciones de huevos. 12.3. Tortillas. UD13. Pastas y Pizzas. 13.1. La pasta. Introducción y terminación. 13.2. Cocción de la pasta. 13.3. El queso y la pasta. 13.4. Las pastas y sus salsas más habituales. 13.5. Las pizzas. UD14. Cocktails. 14.1. Introducción. 14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos. 14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos. 14.4. Operaciones preliminares de los mariscos. 14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción. 14.6. Salsas más utilizadas. 14.7. Elaboración de pescados y mariscos. 14.8. Los cocktails. UD15. Arroces y verduras. 15.1. El arroz: introducción. 15.2. Verduras y hortalizas: introducción. UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar. 16.1. Las salsas. Introducción. 16.2. Los fondos de cocina. 16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización. 16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas. 16.5. Las grandes salsas o salsas base. 16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas. 16.7. Mantequillas. UD17. El Queso. 17.1. El queso: introducción. 17.2. Elaboración. 17.3. Clasificación. 17.4. Distintas variedades de quesos y sus características. UD18. Pastelería. 18.1. Masas fermentadas. 18.2. Hojaldre. 18.3. Masas escaldadas. (Pasta Choux).
AP0952-N – 50 horas UD1. La profesión de cocinero. 1.1. Introducción. Evolución de la cocina. 1.2. El perfil profesional del cocinero. 1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina. 1.4. Normas de higiene. Uniforme. 1.5. Normas de recogida. UD2. Descripción del puesto. 2.1. La organización del personal. 2.2. Tareas administrativas. 2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros. UD3. Otras tareas. 3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria. 3.2. Formación del personal. 3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales. UD4. Otros campos a explorar. 4.1. Nutrición y dietética. 4.2. Cocina creativa. 4.3. Nuevas materias primas. 4.4. Idiomas. UD5. Los servicios. 5.1. Introducción. 5.2. Servicios a la carta. 5.3. Servicios de Menú. 5.4. Banquetes. 5.5. Autoservicios y Buffets.
AP0956-N – 50 horas UD1. Historia del vino. 1.1. introducción. 1.2. Los orígenes. 1.3. Griegos y romanos. 1.4. Edad media. 1.5. Siglo XIX. 1.6. La dieta mediterránea. 1.7. La uva y sus componentes. 1.8. Fermentación de la uva, composición del vino. 1.9. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino. UD2. La geografía vinícola española: el I.N.D.O. Y las D.O. 2.1. Características generales. 2.2. Denominaciones de origen españolas. 2.3. Variedades de uva. 2.4. Vinos internacionales. UD3. Presentación y cata de vinos. 3.1. Introducción. 3.2. Condiciones para la cata. 3.3. El proceso de la cata. 3.4. La técnica de la cata de vinos. La cata del cava. La cata de vinos espumosos. 3.5. Copa de vino y útiles de cata. 3.6. Servicio del vino. 3.7. Maridaje y temperatura del servicio de los vinos. 3.8. La conservación del vino. UD4. Elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y claretes. 4.1. Fermentación. Composición del mosto y del vino. 4.2. Vinos blancos, tintos, rosados y claretes. UD5. Elaboración de vinos espumosos y gasificados. 5.1. Definiciones. 5.2. Elaboración de vinos espumosos. UD6. Elaboración de licores. 6.1. Los licores. 6.2. Elaboración de licores y aguardientes. 6.3. Tipos de aguardientes y licores. UD7. Vinos de licor. 7.1. Fino, amontillado y oloroso. 7.2. Vinos rancios. 7.3. Vinos de Málaga. UD8. Vinos varietales. 8.1. Vinos varietales blancos. 8.2. Vinos varietales tintos. UD9. Otros aguardientes de vino. 9.1. Otros aguardientes de vino. 9.2. Los aguardientes de residuos de uva o de vino. UD10. El Cognac y el Armagnac. 10.1. El Cognac. 10.2. El Armagnac. UD11. Aguardientes de sidra. 11.1. El calvados. 11.2. El Applejack. UD12. Aguardientes de tubérculos y cereales. Akuavits, Snaps, Ginebra, Vodka y Whisky. 12.1. Los Akuavits. 12.2. Los Snaps. 12.3. La ginebra. 12.4. El vodka. 12.5. El whisky. 12.6. El Sake. UD13. El ron y el tequila. 13.1. El ron. 13.2. La Cachaça. 13.3. Los aguardientes de caña. 13.4. El tequila. 13.5. El mezcal. 13.6. Los aguardientes de fruta. UD14. Otras bebidas. La cerveza. 14.1. La Cerveza. 14.2. El Oporto. 14.3. El pacharán de navarra y el de Andalucía. UD15. Cata de destilados. 15.1. Cata de destilados. 15.2. Técnica de dilución con agua desmineralizada.
AP0962-N – 75 horas UD1. Concepto del desarrollo del Turismo. 1.1. Introducción. 1.2. La oferta turística. UD2. Mobiliario de sala y Material de Sala. 2.1. Introducción. 2.2. Objetivos. 2.3. El local. 2.4. El mobiliario. 2.5. El material. UD3. Técnicas de servicio y Atención al Cliente. 3.1. Introducción. 3.2. Objetivos. 3.3. La comanda. 3.4. Tipos de servicios. UD4. Elaboraciones a la vista del cliente. 4.1. Servicio con Gueridón. 4.2. Mise en place para el Gueridón. 4.3. Equipo especial. 4.4. Generalidades. 4.5. Consejos. UD5. Mise en Place. Las operaciones Post-Servicio. 5.1. Introducción. 5.2. Objetivos. 5.3. El Post-Servicio. 5.4. Consejos. UD6. Procesos de facturación. 6.1. Objetivos. 6.2. Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas. 6.3. Circuito administrativo de la comanda. 6.4. La Factura. UD7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio). 7.1. Los rangos. 7.2. El Comandeo. 7.3. El control de mesas. 7.4. El Pasaplatos. 7.5. El Pasabebidas. 7.6. La barra. 7.7. Los postres. 7.8. El office. UD8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting). 8.1. Introducción. 8.2. Objetivos. 8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos. 8.4. Pasos desde el primer contacto. 8.5. Funciones y perfiles de trabajo. 8.6. Consejos. UD9. Relaciones interdepartamentales. 9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante. 9.2. Consejos organizativos para el Maître. UD10. Consejos para recomendar un buen Vino. 10.1. Los buenos consejos para disfrutar del Vino. 10.2. Dónde y cómo guardar el Vino. 10.3. Guía de combinación de vinos (Maridajes). 10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles. UD11. La Gastronomía Española. 11.1. Comunidades autónomas. 11.2. Concepto de cocina creativa. UD12. La cata de los Puros. 12.1. Introducción. 12.2. Aroma. 12.3. Fortaleza. 12.4. Sabor. 12.5. Color. 12.6. Combustión. 12.7. Formato. 12.8. Tiro.
AP0971-N – 25 horas UD1. Introducción al Protocolo. 1.1. Introducción. 1.2. Definición. 1.3. Breve historia. 1.4. Ceremonial, Protocolo y Etiqueta. 1.5. Simbología complementaria al Protocolo. 1.6. Funciones del jefe de Protocolo. UD2. El protocolo en la organización de eventos. 2.1. Introducción. 2.2. Tipos de eventos. 2.3. Entidades especializadas en la gestión de eventos. 2.4. Herramientas de gestión. 2.5. Tipología de mesas. 2.6. La minuta. 2.7. Consejos útiles a la hora de servir. 2.8. Mesas en las reuniones. 2.9. La decoración del salón. UD3. la importancia de la comunicación e imagen corporativa. 3.1. Introducción. 3.2. La comunicación verbal. 3.3. La comunicación no verbal. 3.4. El protocolo escrito. 3.5. El protocolo al teléfono. 3.6. Imagen personal. 3.7. Atención al cliente.
AP0998 – 80 horas Bloque I. UD1. La Restauración. 1.1. Conceptos generales. 1.2. Evolución del sector de la restauración. 1.3. Definición y clasificación de los establecimientos de restauración. 1.4. Organización de los restaurantes. UD2. La Brigada. 2.1. La brigada. 2.2. El servicio de mostrador. Clases y características. 2.3. Los uniformes. UD3. La mise en place. Protocolo. La comanda. 3.1. La mise en place. 3.2. Desarrollo del servicio en el comedor. 3.3. Tipos de servicio. 3.4. Normas de protocolo. 3.5. Servicio de vinos y licores. 3.6. La mise en place del bar. 3.7. El servicio en la barra o mostrador. 3.8. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. 3.9. Control de calidad. 3.10. La comanda. UD4. El mobiliario y el material de trabajo. 4.1. El mobiliario principal y el auxiliar. 4.2. El material de trabajo. 4.3. Instalaciones y maquinaria de bar. 4.4. Nuevas tecnologías. UD5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería. 5.1. Salsas. 5.2. Otros condimentos. 5.3. El aceite. UD6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados. 6.1. Introducción. 6.2. Servicio en la barra. 6.3. El servicio en las mesas. 6.4. Servicio de aperitivos. 6.5. Servicio de plancha. 6.6. Condiciones básicas de los alimentos en el Bar. UD7. La Coctelería. 7.1. Introducción. 7.2. Útiles necesarios en Coctelería. 7.3. La estación central. 7.4. Elaboración de los cócteles. 7.5. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador. 7.6. Series de Coctelería. 7.7. Los vasos de Cocktail. 7.8. Recetario básico de Coctelería. UD8. Los vinos. 8.1. Vinos. 8.2. Las uvas y sus componentes. 8.3. Fermentación de la uva y composición del vino. 8.4. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino. 8.5. Definición de cada tipo de vino. 8.6. Elaboración y crianza del vino. 8.7. Crianza de los vinos. 8.8. Crianza de los vinos espumosos. 8.9. Servicio de los vinos. Bloque II. UD9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas. 9.1. Introducción: breve historia de la destilación. 9.2. Elaboración de licores y aguardientes. 9.3. Tipos de aguardiente y licor. 9.4. Licores. 9.5. Relación de licores. 9.6. Otras bebidas. 9.7. Servicio de vinos y licores espirituosos. UD10. Bebidas no alcohólicas. 10.1. El café. 10.2. El té. 10.3. Otras infusiones. 10.4. El cacao. 10.5. Zumos. 10.6. Refrescos. UD11. Semifríos y Helados. 11.1. Introducción. 11.2. Semifríos. 11.3. Helados. UD12. Facturación y Cobro. 12.1. El proceso de facturación. 12.2. Liquidaciones. 12.3. Caja del día. 12.4. Diario de producción e Informe de Ventas. 12.5. La comanda. UD13. Atención al cliente. 13.1. Características esenciales de la empresa de servicios. 13.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres. 13.3. El personal. 13.4. La comunicación. 13.5. Normas de atención al cliente. 13.6. La protección de usuarios y consumidores. 13.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento. 13.8. Las resoluciones. UD14. Reglamentación española en restauración. 14.1. Legislación estatal. 14.2. Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración. 14.3. Legislación autonómica.
AP1019 – 80 horas UD1. La empresa o departamento de pastelería. 1.1. Descripción. 1.2. Los profesionales pasteleros. 1.3. Condiciones del local. 1.4. Desarrollo del trabajo. 1.5. Maquinaria necesaria para la actividad. 1.6. Utensilios. UD2. Materias prima. 2.1. En seco, deshidratadas, liofilizadas. 2.2. materias líquidas, grasas y otras. UD3. Las masas. 3.1. Masas Fermentadas. 3.2. Masas Batidas. 3.3. Masa quebrada (Pasta Brisa). 3.4. Hojaldre. 3.5. Masas para Freír. 3.6. Mousses. 3.7. Pastas. UD4. Preparaciones Auxiliares. 4.1. Cremas. 4.2. Rellenos. 4.3. Baños. 4.4. Adornos. 4.5. Manipulación del Azúcar.
AP1063 -80 horas UD1. Introducción. 1.1. La actividad del Catering. 1.2. Organización de empresas de Catering. 1.3. La oferta. 1.4. La comercialización. UD2. Preparación. 2.1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de Catering. 2.2. Materiales y equipos de montaje en Catering. 2.3. Maquinaria y equipos básicos. UD3. Aprovisionamiento y montaje para servicios de Catering. 3.1. Economato y bodega. 3.2. Control de almacén. 3.3. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 3.4. Tipos de montaje de servicios de Catering. 3.5. Elaboraciones culinarias habituales en los servicios de Catering. UD4. Recepción y lavado de los servicios de Catering. 4.1. Lavado del material de Catering. 4.2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de Catering.
AP5021-N – 75 horas UD1. Introducción a la cocina. 1.1. Historia (introducción). 1.2. La cocina moderna. 1.3. A propósito de la profesión de cocinero. UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición. 2.1. Hostelería. 2.2. La compra. 2.3. Las operaciones preliminares. 2.4. Métodos de cocción. 2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos). 2.6. La presentación. UD3. Vocabulario. 3.1. Términos de cocina. 3.2. Vocabulario de especias. 3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos. UD4. Las ensaladas. 4.1. Las ensaladas: introducción. 4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas. 4.3. El condimento en las ensaladas. 4.4. Los aliños. 4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas. UD5. Los huevos y tortillas. 5.1. Los huevos: introducción. 5.2. Algunas preparaciones de huevos. 5.3. Tortillas. UD6. Las sopas. 6.1. Las sopas: introducción. 6.2. Clasificación. 6.3. Las cremas: introducción. 6.4. El consomé. 6.5. Potajes: legumbre secas. 6.6. Elaboración de sopas. UD7. Pastas y pizzas. 7.1. La pasta: introducción. 7.2. Cocción de la pasta. 7.3. El queso y la pasta. 7.4. Las pastas y sus salsas más habituales. 7.5. Las pizzas. UD8. El arroz. 8.1. El arroz: introducción. UD9. Verduras y hortalizas. 9.1. Verduras y hortalizas: introducción. UD10. Las salsas. 10.1. Los fondos. Las salsas. Introducción. 10.2. Los fondos de cocina. 10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza. 10.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización. 10.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas. 10.6. Las grandes salsas o salsas base. 10.7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas. 10.8. Mantequillas. UD11. Pescados. 11.1. Los pescados: introducción. 11.2. Clasificación de los pescados. 11. 3.limpieza (operaciones preliminares de los pescados). 11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocción. 11.5. Salsas más utilizadas. 11.6. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación. UD12. Los mariscos. 12.1. Los mariscos: introducción. 12.2. Clasificación de los mariscos. 12.3. Diferentes sistemas de cocción. 12.4. Salsas más utilizadas. 12.5. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación. UD13. Las carnes. 13.1. Las carnes de matadero: introducción. 13.2. Clasificación de las carnes. 13.3. Sacrificio y conservación de las carnes. 13.4. La carne en la cocina. 13.5. Salsas más utilizadas. 13.6. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación. UD14. Aves. 14.1. Las aves de corral: introducción. 14.2. Clasificación de las aves de corral. 14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción. 14.4. Diferentes métodos de cocinado. 14.5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación. UD15. Caza. 15.1. La caza: introducción. 15.2. Clasificación. 15.3. Diferentes sistemas de cocinado. 15.4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza. 15.5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación. UD16. El queso. 16.1. El queso: introducción. 16.2. Elaboración del queso. 16.3. Clasificación de los quesos. 16.4. Distintas variedades de quesos y sus características. UD17. Repostería. 17.1. Hojaldre. 17.2. Pasta brisa y masas para pastas de té. 17.3. Masas batidas. 17.4. Masas escaldadas. 17.5. Mazapán. 17.6. Crêpes. 17.7. Baños y cremas. 17.8. Merengue. 17.9. Flanes y natillas. 17.10. Mousses. 17.11. Tartas.
CT0170- 15 horas 1. Concepto y niveles de limpieza. 2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. 4. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. 5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
CT0171 – 15 horas 1. Seguridad. 2. Situaciones de emergencia. Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios
CT0172 – 20 horas 1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones. 6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. 8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC. 9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones. 10. Alimentación y salud. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
CT0321 – 15 horas 1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra. 2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa. 3. Toma de la comanda. 4. Manejo de la bandeja. 5. Servicio de cafés e infusiones. 6. Servicio de combinados. 7. Servicio de zumos naturales y batidos. 8. Coctelería. 9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio. 10. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas.
CT0322 – 15 horas 1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. 2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 3. Mobiliario del bar. 4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar y cafetería: descripción, tipos y calidades. 5. Mobiliario para servicio en mesa. 6. Mesas auxiliares. 7. Aparadores. 8. Gueridones. 9. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería. 10. Decoración del establecimiento. 11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos. 12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.
CT0327 – 15 horas 1. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería. 2. La estación central: tipos, componentes y función. 3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles. 4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos. 5. Normas para la preparación de los cócteles. 6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración. 7. La presentación de la bebida y decoración. 8. Las bebidas largas o long-drinks. 9. Las combinaciones: densidades y medidas. 10. Características y servicio de las series de coctelería. 11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles. 12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.
CT0342 – 25 horas 1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales. 2. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. Juliana, dados y tiras. 3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas. 4. Técnicas de conservación para materias primas elementales. 5. Lugar de conservación de materias primas elementales. 6. diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales. 7. Costes de materias primas sobre su elaboración.
CT0344 – 30 horas 1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas. 2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración. 3. Confección de horarios del establecimiento. 4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio. 5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas. 6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento. 7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios. 8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
CT0345 – 40 horas 1. Terminología específica en las relaciones con los clientes. 2. Presentación personal (dar información de uno mismo). 3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida. 4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes. 5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad. 6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos. 7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas. 8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos. 9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
CT0348 – 25 horas 1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos. 2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes. 3. El cerdo y el jamón.
CT0351 – 25 horas 1. El Buffet. 2. Sentado, de pie. 3. Asistido o no. 4. Dimensiones y distribución del espacio. 5. Número de clientes. 6. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables. 7. Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet. 8. Otros eventos. 9. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.
CT0352 – 25 horas 1. El Banquete y el Catering. 2. Montaje de mesas en los servicios especiales de restauración. 3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales. 4. La comercialización de los servicios especiales. 5. La venta y las relaciones con los clientes. 6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio. 7. La facturación de los servicios especiales.
CT0356 – 15 horas 1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos. 2. Marketing.
CT0357 – 20 horas 1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa. 2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros.
CT0358 – 25 horas 1. Instrumentos empleados. 2. Forma y corte de los géneros. 3. Alternativa de ingredientes. 4. Texturas. 5. Formas de acabado. 6. Técnicas de creatividad. 7. Fases del proceso creativo.
CT0359 – 25 horas 1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor. 2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos. 3. Géneros y productos. 4. Maquinarias e instrumentos. 5. Fases de los procesos. 6. Cocciones novedosas. 7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.
CT0361 – 15 horas 1. Conocimiento de la Cata. 2. Fases de la cata de alimentos. 3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería. 4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes. 5. Las normas de la cata de los alimentos.
CT0363 – 20 horas 1. Definición. 2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos. 3. Tipos de análisis. 4. Técnicas de análisis de alimentos. 5. Fichas de catas.

CT0369 – 15 horas

1. Métodos para el cálculo de precios.

CT0371 – 30 horas 1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas. 2. Caracterización nutricional de las materias primas. 3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes. 4. Denominaciones de origen. 5. Creación de fichas técnicas y de control.
CT0380 – 15 horas 1. Definición. 2. Procesos y métodos. 3. Aplicaciones. 4. Fases de los procesos.
CT0388 – 15 horas 1. Comunicación en la organización del trabajo. 2. Negociación en el entorno laboral. 3. Problemas en el entorno laboral. 4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo. 5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. 6. Equipos y reuniones de trabajo. 7. Motivación en el entorno laboral.
CT0389 – 25 horas 1. Evolución histórica de la calidad. 2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española. 3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios. 4. Especificaciones y estándares de calidad. 5. Gestión de la calidad en restauración. 6. Planes de mejora. 7. Los grupos de mejora. 8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad. 9. Satisfacción del cliente. 10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugerencias. 11. Gestión documental del sistema de calidad. 12. Evaluación del sistema de calidad.
CT0399 – 35 horas 1. Manejo de residuos y desperdicios. 2. Eliminación de residuos y control de plagas. 3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones prácticas. 4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios. 5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios. 6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 7. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. 8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC. 9. Guía de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.
CT0400 – 40 horas 1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering. 2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. 3. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones. 4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado, lencería y zapatos. Prendas de protección y normativa.
CT0405 – 20 horas 1. Elección de proveedores. 2. Diseños de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno. 3. Organización de mobiliario y equipos. 4. Diseño de la comanda. 5. Servicio en el comedor. 6. Uso de los soportes informáticos. 7. Facturación y sistemas de cobro. 8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes. 9. Análisis previo de la factura. 10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
CT0407 – 15 horas 1. Calidad básica. 2. División en restauración de las Normas de Calidad. 3. Normativas. 4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad. 5. Implantación de sistema de calidad.
CT0408 – 20 horas 1. Factores de riesgo. 2. Principios de la actividad preventiva. 3. Seguridad en la hostelería. 4. Ergonomía y psicosociología. 5. Primeros auxilios.
CT0409 – 20 horas 1. Aspectos medioambientales. 2. Sistemas de gestión medioambiental. 3. Efectos medioambientales. 4. Control operativo. 5. Registros de documentación sobre gestión medioambiental. 6. Incumplimiento y medidas correctivas.
CT0411 – 20 horas 1. Estudios y análisis de situación del mercado. 2. Análisis del sector de restauración. 3. Tipos de investigación de mercado. 4. Posicionamiento de un restaurante.
CT0412 – 25 horas 1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria. 2. Atributos que definen la oferta de restauración. 3. Elementos de las ofertas. 4. Variables de las ofertas. 5. Tipos de ofertas gastronómicas. 6. Principios básicos para elaborar una carta. 7. Normas para la elaboración de un menú. 8. Merchandising y diseño de la oferta de los productos. 9. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud. 10. Estrategias competitivas genéricas.
CT0413 – 35 horas 1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado. 2. Comunicación interpersonal y sus tipos. 3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación. 4. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente. 5. Motivación a todos los departamentos. 6. Estructura C.R.M.(Customer Relationship Management). 7. Marketing. 8. Elementos de merchandising en restauración. 9. Estructura de un plan de marketing.
CT0414 – 15 horas 1. Creación de manuales de trabajo. 2. Planificación de recursos. 3. Registros documentales y control sanitario. 4. Manual de procedimiento de venta y servicio.
CT0415 – 15 horas 1. Tipologías de catering. 2. Materiales necesarios según el catering a ofertar. 3. El proceso de montaje de servicios de catering. 4. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales. 5. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
CT0416 – 15 horas 1. Categorías de empresas de catering. 2. Normativas de las empresas de catering. 3. Control de flota de vehículos. 4. Control de documentación.
CT0417 – 20 horas 1. Tipologías de catering a ofertar. 2. Relaciones con otros departamentos. 3. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering. 4. Procesos de comunicación interpersonal en el catering. 5. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering. 6. Maquinaria y equipos habituales. 7. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales. 8. Diagramas de carga en contenedores según los tipos de transporte. 9. Especificidades en la restauración colectiva. 10. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de catering.
CT0424 – 15 horas 1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones. 2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones. 3. Solución de problemas y toma de decisiones. 4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones. 5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones. 6. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo. 7. La motivación en el entorno laboral.
CT0426 – 20 horas 1. La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera. 2. EL plan empresarial en restauración. 3. Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento. 4. La planificación de los departamentos de bar, restaurante y banquetes. 5. Elaboración y revisión periódica de los planes del departaemnto en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.
CT0438 – 20 horas 1. Métodos de compra. 2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte. 3. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas. 4. La recepción de vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje. 5. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas. 6. La bodeguilla o cava del día. 7. Métodos de rotación de vinos. 8. Presentación y comercialización de los vinos. 9. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos. 10. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.
CT0440 – 20 horas 1. Brigada de restaurante. 2. Mise en place para el servicio de vinos.
CT0443 – 20 horas 1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés. 2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración. 3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés. 4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés. 5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés. 6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales. 7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración. 8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés. 9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.
CT0444 – 30 horas 1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas. 2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración. 3. Confección de horarios del establecimiento. 4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio. 5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas. 6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento. 7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios. 8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
CT0586 – 20 horas 1. Definición. Clasificación y características. 2. Puntos críticos en su elaboración. 3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos. 5. Formulaciones. 6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
CT0588 – 20 horas 1. Definición. Clasificación y características. 2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 3. Puntos críticos en su elaboración. 4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de helados. 5. Formulaciones. 6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
CT0593 – 15 horas 1. Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto. 2. Gestión y valoración de stock. 3. Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto. 4. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias. 5. Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.
CT0607 – 15 horas 1. Tipos de presupuestos. 2. Modelo creación presupuesto operativo. 3. Técnicas de presupuestación. 4. Objetivos del presupuesto. 5. Control presupuestario. 6. Tipos de desviaciones presupuestarias.
CT0609 – 30 horas 1. Objetivo de la contabilidad. 2. Componentes del patrimonio neto de la empresa. 3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración. 4. Libros de contabilidad. 5. Proceso administrativo de las compras. 6. Operaciones relacionadas con el control contable. 7. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo. 8. Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico. 9. Definición y clases de costes. 10. Cálculo de costes de materias primas. 11. Aplicación de métodos de control de consumo. 12. Cálculo y estudio del punto muerto. 13. Umbral de rentabilidad.
CT0837 – 35 horas 1. Definición, clasificación y tipos. 2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. 3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución. 4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
CT0839 – 20 horas 1. Aseguramiento de la calidad. 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
CT0840 – 40 horas 1. Definición y clasificación. 2. Tipos y técnicas básicas. 3. Decoraciones básicas. 4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación. 5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
CT0847 – 40 horas 1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica. 2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas. 3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones. 4. Características específicas de los servicios tipo buffet y servicios a las colectividades. 5. Formalización de comandas sencillas. 6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente. 7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
CT0862 – 30 horas 1. Fases. 2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales. 3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering. 4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
CT0863 -45 horas 1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering. 2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering. 3. Relaciones con otros departamentos. 4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering. 5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia. 6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva. 7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering. 8. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operaciones y mantenimiento sencillo. 9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales. 10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte. 11. Especificidades en la restauración colectiva.
CT0868 – 20 horas 1. Principales materias primas vegetales. 2. Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad. 3. Hortalizas de invernaderos y babys. 4. Brotes y germinados. 5. La cuarta gama. 6. Legumbres: definición, clasificación y categorías comerciales. 7. Setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial
CT0880 – 20 horas 1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: ganado vacuno, porcino, ovino y caprino. 2. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características. 3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características. 4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo. 5. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación. 6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies. 7. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves. 8. Caza: definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza de pelo y de pluma. 9. Despojos: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.
CT0897 – 20 horas 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados. 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
CT0912 – 25 horas 1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización. 2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina. 3. Evolución de los movimientos gastronómicos. 4. Pioneros franceses y españoles. 5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes. 6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias. 7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual. 8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa. 9. Cocina de fusión. 10. Cocina creativa o de Autor. 11. Platos españoles más representativos. 12. Su repercusión en la industria hostelera. 13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década. 14. Influencia de otras cocinas.
CT0914 – 25 horas 1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América. 2. Características generales de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representaciones. Menaje más característico. 3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El Wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.
CT0915 – 45 horas 1. Características generales y evolución histórica. 2. Alimentos Españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida. 3. La Dieta mediterránea. 4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española. 5. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura. 6. La dieta mediterránea y sus características. 7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos. 8. Restaurantes españoles más reconocidos. 9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria.
CT1087 – 15 horas 1. Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos. 2. Control por copeo. Escandallos. 3. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.
CT1090 – 15 horas 1. Gestión comercial: la estrategia de precios. 2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería. 3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías. 4. Gestión y control de calidad: características peculiares.
CT1092 – 15 horas 1. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería. 2. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería. 3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso. 4. Hojas de cálculo. Manejo y uso.
CT1100 – 20 horas 1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración. 2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional. 3. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito. 4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada. 5. Tipos se servicio en la restauración. 6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento. 7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa. 8. Normas generales para el desbarasado de mesas. 9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
CT1101 – 18 horas 1. La atención y el servicio. 2. La importancia de nuestra apariencia personal. 3. Importancia de la percepción del cliente. 4. Finalidad de la calidad de servicio. 5. La fidelización del cliente. 6. Perfiles psicológicos de los clientes. 7. Objeciones durante el proceso de atención. 8. Reclamaciones y resoluciones. 9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
CT1103 – 15 horas 1. El cierre de caja. 2. El diario de producción. 3. El arqueo y liquidación de caja.
CT1104 – 15 horas 1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, género y materias primas para un posterior servicio. 2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de Stocks. 3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre.
CT1574 – 20 horas 1. Conservación: definición. 2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes. 3. Identificación de los sistemas y métodos habituales de conservación. 4. Asociación de los sistemas / métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 5. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución. 6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
CT1576 – 20 horas 1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. 2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. 3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. 4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. 5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. 6. Otros productos de uso en pastelería.
CT1578 – 35 horas 1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar. 2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como: 3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería. 4. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como: 5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería. 6. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos. 7. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 8. Aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación. 9. Control y mantenimiento característicos.
CT1587 – 30 horas 1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas. 2. Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas). 3. Masas hojaldradas. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas. 4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas. 5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones. 6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas. 7. Refrigeración de productos de pastelería. 8. Conservación y almacenamiento
CT1597 – 30 horas 1. Estructura vitinícola. 2. Normativa. 3. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España
CT1610 – 30 horas 1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata. 2. La metodología del análisis sensorial de vinos. 3. Cata vinos, fichas, fundas opacas y otros útiles. 4. La información básica de la cata. 5. Los resultados de la cata.
CT1758 – 20 horas 1. Locales e instalaciones en restauración. 2. Equipamiento.
CT1759 – 25 horas 1. Análisis del entorno general. 2. Análisis interno. 3. Composición de la oferta en restauración.
CT1760 – 25 horas 1. Elementos del proceso de planificación empresarial. 2. Pautas de la planificación estratégica en restauración. 3. Objetivo empresarial y plan estratégico.
CT1762 – 20 horas 1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo. 2. Procedimiento para la selección de personal. 3. Normativa aplicable a los Recursos Humanos.
CT1763 – 20 horas 1. Características de la dirección. 2. Tipos de dirección. 3. Ciclo de la dirección. 4. Formación interna y continuada de los trabajadores. 5. Sistemas de incentivos para el personal.
CT1764 – 25 horas 1. Clasificación. 2. Descripción de una organización eficaz. 3. Tipos de estructuras organizativas. 4. Organigrama. 5. Relaciones con otros departamentos. 6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
CT1765 – 20 horas 1. Tipos de presupuestos en restauración. 2. Modelo creación presupuesto operativo. 3. Técnicas de presupuestación. 4. Objetivos del presupuesto. 5. Control presupuestario. 6. Tipos de desviaciones presupuestarias.
CT1767 – 25 horas 1. Objetivo de la contabilidad. 2. Componentes del patrimonio neto de la empresa. 3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración. 4. Libros de contabilidad. 5. Proceso administrativo de las compras. 6. Operaciones relacionadas con el control contable.
CT1770 – 20 horas 1. Proceso de facturación. 2. Gestión y control. 3. Registros contables. 4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.
CT1948 – 15 horas 1. Tipos de corte, características y aplicaciones. 2. Riesgos en la ejecución. 3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
CT1951 – 20 horas 1. Definición. 2. Operaciones y fases necesarias. 3. Sistemas. 4. Equipos asociados. 5. Limpieza de equipos de conservación.
CT1958 – 20 horas 1. Definición, clasificación y aplicaciones. 2. Procesos de ejecución de dichas técnicas. 3. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles. 4. Tratamientos y efectos en las materias primas.
CT1962 – 15 horas 1. Conocimiento de los equipos. 2. Conocimiento de las instalaciones. 3. Conocimiento de las herramientas. 4. Realización de la desinfección en el área de trabajo.
CT1975 – 15 horas 1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes. 2. Preparación de postres de cocina y helados significativos. 3. Justificación y realización de posibles variaciones. 4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. 5. Repostería a base de masas 6. Postres a base de semifríos y helados.
CT1976 – 15 horas 1. Definición del término masa. 2. Fundamentos de la elaboración de masas. 3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha. 4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos. 5. Tipos de masas.
CT1982 – 20 horas 1. Clases y caracterización. 2. Identificación de equipos asociados en la conservación. 3. Equipos de almacenamiento. 4. Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de los resultados. 5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión. 6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración. 7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados. 8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería. 9. Equipos asociados para la regeneración. 10. Identificación, manejo y parámetro de control de los equipos asociados.
CT2150 – 15 horas 1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas. 2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 4. Nuevas tecnologías para la elaboración de masas. 5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos. 6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. 8. Control y mantenimiento característicos.
CT2155 – 20 horas 1. Clasificación y características. 2. Puntos críticos en su elaboración. 3. Tipos. 4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos. 6. Formulaciones. 7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones .9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
CT2156 – 20 horas 1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos. 2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 4. Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos. 5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modo de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característico. 6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 7. Aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación. 8. Control y mantenimiento característicos.
CT2155 – 20 horas 1. Clasificación y características. 2. Puntos críticos en su elaboración. 3. Tipos. 4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos. 6. Formulaciones. 7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
CT2156 – 20 horas 1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos. 2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 4. Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos. 5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modo de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característico. 6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 7. Aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación. 8. Control y mantenimiento característicos.
CT2166 – 20 horas 1. Bombones. 2. Piezas de chocolate.
CT2170 – 15 horas 1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería. 2. Atributos que definen la oferta de pastelería. 3. Elementos de las ofertas. 4. Variables de la oferta de pastelería. 5. Principios básicos para elaborar una carta de pastelería. 6. Normas para la elaboración de la oferta de pastelería. 7. Merchandising y diseño de la oferta de los productos. 8. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud. 9. Estrategias competitivas genéricas. 10. Enfoque o segmentación.
CT2172 – 30 horas 1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado. 2. Comunicación interpersonal y sus tipos. 3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación. 4. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente. 5. Motivación a todos los departamentos. 6. Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management). 7. Marketing. 8. Elementos de merchandising en pastelería. 9. Estructura de un plan de marketing.
AF0074-N – 75 horas UD1. Creación y Operación de Viajes Combinados. 1.1. Concepto de viaje combinado. Tipos. Viajes combinados elaborados bajo demanda y para la oferta. 1.2. Relaciones entre tour-operadores y agencias de viajes minoristas. Condiciones de colaboración y términos de retribución. Condiciones de colaboración y términos de retribución. 1.3. Análisis de las fases de la elaboración programas programación comercialización y operación de los viajes combinados. UD2. Programación y Operación de Excursiones y Traslados. 2.1. Tipos de excursiones y visitas. 2.2. Los traslados como operación propia de las agencias de viajes receptoras.
AF0075-N – 100 horas UD1. El Turismo de Reuniones y su Demanda de Servicios Especializados. 1.1. El turismo de reuniones: concepto y evolución histórica; situación y tendencias; el turismo de reuniones como producto especializado del turismo urbano. 1.2. Las características diferenciadas y específicas de este tipo de demanda. 1.3. Mecanismos de decisión. Impactos en los destinos y en sus restantes productos turísticos. 1.4. Incorporación a la cadena turística de servicios considerados tradicionalmente como servicios a las empresas o no turísticos. 1.5. Agentes turísticos específicos: organizadores profesionales de eventos agencias de viajes especializadas y otros. Evolución. UD2. Principales Destinos Turísticos Nacionales e Internacionales de Turismo de Reuniones. 2.1. Factores que determinan la especialización de un destino para turismo de reuniones: imagen de marca infraestructuras especializadas capacidad de alojamiento servicios especializados y oferta complementaria. 2.2. Características y análisis comparativo de los principales destinos de turismo de reuniones a nivel nacional e internacional. UD3. Los Eventos su Tipología y su Mercado. 3.1. Tipología de reuniones y eventos: congresos convenciones viajes de incentivo exposiciones y ferias eventos deportivos y otros. 3.2. El concepto de evento. 3.3. El mercado de eventos. Los promotores de eventos. Las entidades colaboradoras y los patrocinadores. Participantes y acompañantes. 3.4. La gestión de eventos como función emisora y como función receptora. 3.5. Fases del proyecto de un evento. UD4. El Evento como Proyecto: Planificación Presupuestación y Organización. 4.1. Fuentes y medios de acceso a la información. 4.2. Criterios de selección de servicios prestatarios e intermediarios. 4.3. Negociación con proveedores: planteamientos y factores clave. Aspectos renegociables. 4.4. Infraestructuras especializadas para reuniones actos y exposiciones. 4.5. Programación del evento: tipología de actos en función de tipología de eventos: sesiones presentaciones descansos comidas ceremonias espectáculos y exposiciones. 4.6. Programación de la logística y de los recursos humanos. 4.7. Programación de ofertas pre y post evento en función de la tipología de los participantes tales como ponentes delegados acompañantes comités organizadores y científicos. 4.8. Gestión de espacios comerciales y de patrocinios .4.9. Presidencias honoríficas y participación de personalidades. 4.10. Confección de cronogramas. 4.11. Previsión de situaciones emergentes; planes de contingencia; planes de seguridad. 4.12. Presupuestación del evento. UD5. Servicios Requeridos en la Organización de Eventos. 5.1. Servicios de alojamiento y restauración: Establecimientos. Tipos y características. Formas de servicios. Tarifas. 5.2. Servicios y métodos de reproducción y proyección de imagen y sonido y de telecomunicaciones. 5.3. Servicios modalidades y tecnologías para la traducción como interpretación de conferencias traducción de cintas y locuciones o traducción escrita. 5.4. Métodos y tecnologías de gestión y control de los accesos. 5.5. Servicios y sistemas de montaje de stands y exposiciones. 5.6. Secretaría técnica y secretaría científica. 5.7. Servicios de animación cultural y producción de espectáculos. 5.8. Transportes de acceso a la sede del evento y transportes internos colectivos. 5.9. Servicios de diseño edición e impresión de materiales gráficos audiovisuales y digitales. 5.10. Empresas servicios y funciones de las azafatas de congresos. 5.11. Otros servicios requeridos en los eventos. UD6. Aplicaciones Informáticas Específicas para la Gestión de Eventos. 6.1. Tipos y comparación. 6.2. Programas a medida y oferta estándar del mercado. 6.3. Aplicación de programas integrales para la gestión de las secretarías técnica y científica pagos y reservas on-line. Software integral: creación promoción gestión y control de acceso. UD7. El Evento como Proyecto: Organización. 7.1. La organización del evento: Definición de funciones y tareas. 7.2. Comités y secretarías: funciones y coordinación. 7.3. Gestión de colaboraciones y patrocinios. 7.4. Soportes y medios para ofrecer información del evento. 7.5. Difusión del evento y captación de participantes .7.6. Estructura organizativa de un equipo de gestión de eventos. 7.7. Funciones y responsabilidades. 7.8. Procedimientos e instrucciones de trabajo. UD8. El Evento como Proyecto: Dirección y Control. 8.1. Control de inscripciones. 8.2. Control de cobros. 8.3. Confirmaciones de inscripción asignación de espacios en exposiciones y otras comunicaciones a inscritos. 8.4. Protección de datos personales. 8.5. Documentación del evento. 8.6. Procesos administrativos y contables. 8.7. Seguimiento del proyecto. Actuaciones ante desviaciones. 8.8. Coordinación. 8.9. Evaluación de servicios y suministros .8.10. Formalización de contratos. Documentación. 8.11. Supervisión y control del desarrollo del evento. 8.12. Coordinación y recursos de comunicación puntualidad en los actos protocolo seguridad servicio técnico reclamaciones quejas conflictos y otras situaciones emergentes. 8.13. Documentos de control del evento. 8.14. El informe final del evento. 8.15. Balances económicos.
AF0076-N – 50 horas UD1. Comercialización de la Oferta de Gestión de Eventos. 1.1. La oferta de los destinos especializados. 1.2. Vías y fórmulas de comercialización. 1.3. La oferta de los organizadores de eventos. Marca corporativa e imagen. 1.4. Público objetivo. 1.5. Canales de distribución. Soportes. Estrategias de distribución. 1.6. Técnicas y estrategias de fidelización. 1.7. Acciones y soportes promocionales. 1.8. La oferta específica: características y presentación. 1.9. Fuentes de información sobre eventos. UD2. Comunicación Atención al Cliente y Técnicas de Venta y Negociación en la Gestión de Eventos. 2.1. La comunicación interpersonal. Procesos. Barreras. Saber escuchar y preguntar. La comunicación no-verbal. La comunicación telefónica. 2.2. Necesidades humanas y motivación. El proceso decisorio. Las expectativas de los clientes. 2.3. Tipología de clientes. 2.4. La atención al cliente. Actitud positiva y actitud pro-activa. La empatía. Los esfuerzos discrecionales. 2.5. Los procesos de ventas. Fases de la venta y técnicas aplicables. La venta telefónica. 2.6. La negociación. Elementos básicos. La planificación de la negociación. Estrategias y técnicas. 2.7. Tratamiento de reclamaciones quejas y situaciones conflictivas. Procedimientos. Normativa. 2.8. Normas deontológicas de conducta y de imagen personal.
CT0046 – 15 horas 1. Anticipos y depósitos. 2. Facturación y cobro. 3. Medios de pago al contado. 4. Tarjetas de crédito y débito. 5. Condiciones para la aceptación de cheques y pagarés. 6. El pago aplazado. 7. La financiación externa. 8. Acuerdos comerciales con concesión de crédito a clientes. 9. Las devoluciones por servicios no prestados. 10. Control de cuentas de crédito.
CT0047 – 15 horas 1. Procesos económicos-administrativos internos en las agencias de viajes y otras entidades de distribución turística. 2. Procesos administrativós derivados de la venta de alojamiento. 3. Procesos administrativos derivados de la venta de transporte marítimo. 4. Procesos administrativos derivados de la venta de trasnporte ferroviario. 5. Procesos administrativos derivados de la venta de tour-operadores y otros mayoristas. 6. Procesos administrativos derivados de la venta de otras ventas. 7. Aplicación de procedimientos de gestión documental. 8. Medios de almacenamiento y de tratamiento de la información. Aplicaciones. 9. Control de la correspondencia.
CT0923 – 25 horas 1. Europa. 2. África. 3. America del Norte. 4. América Central y América del Sur. 5. Asia. 6. Oceanía.
CT0925 – 40 horas 1. Concepto de viaje combinado. Tipos. Viajes combinados elaborados bajo demanda y para la oferta. 2. Relaciones entre tour-operadores y agencias de viajes minoristas. Condiciones de colaboración y términos de retribución. Condiciones de colaboración y términos de retribución. 3. Análisis de las fases de la elaboración, programas, programación, comercialización y operación de los viajes combinados.
CT0930 – 15 horas 1. La organización del evento: Definición de funciones y tareas. 2. Comités y secretarías: funciones y coordinación. 3. Gestión de colaboraciones y patrocinios. 4. Soportes y medios para ofrecer información del evento. 5. Difusión del evento y captación de participantes. 6. Estructura organizativa de un equipo de gestión de eventos. 7. Funciones y responsabilidades. 8. Procedimientos e instrucciones de trabajo.
CT0931 – 15 horas 1. Servicios de alojamiento y restauración: Establecimientos. Tipos y características. Formas de servicios. Tarifas. 2. Servicios y métodos de reproducción y proyección de imagen y sonido y de telecomunicaciones. 3. Servicios, modalidades y tecnologías para la traducción, como interpretación de conferencias, traducción de cintas y locuciones o traducción escrita. 4. Métodos y tecnologías de gestión y control de los accesos. 5. Servicios y sistemas de montaje de stands y exposiciones. 6. Secretaría técnica y secretaría científica. 7. Servicios de animación cultural y producción de espectaculos. 8. Transportes de acceso a la sede del evento y transportes internos colectivos. 9. Servicios de diseño, edición e impresión de materiales gráficos, audiovisuales y digitales. 10. Empresas, servicios y funciones de las azafatas de congresos. 11. Otros servicios requeridos en los eventos.
CT0932 – 20 horas 1. Fuentes y medios de acceso a la información. 2. Criterios de selección de servicios, prestatarios e intermediarios. 3. Negociación con proveedores: planteamientos y factores clave. Aspectos renegociables. 4. Infraestructuras espcializadas para reuniones, actos y exposiciones. 5. Programación del evento: tipología de actos en función de tipología de eventos: sesiones, presentaciones, descansos, comidas, ceremonias, espectáctulos y exposiciones. 6. Programación de la logística y de los recursos humanos. 7. Programación de ofertas pre y post evento en función de la tipología de los participantes, tales como ponentes, delegados, acompañantes, comités organizadores y científicos. 8. Gestión de espacios comerciales y de patrocinios. 9. Presidencias honoríficas y participación de personalidades. 10. Confección de cronogramas. 11. Previsión de situaciones emergentes; planes de contingencia; planes de seguridad. 12. Presupuestación del evento.
CT0933 – 20 horas 1. Control de inscripciones. 2. Control de cobros. 3. Confirmaciones de inscripción, asignación de espacios en exposiciones y otras comunicaciones a inscritos. 4. Protección de datos personales. 5. Documentación del evento. 6. Procesos administrativos y contables. 7. Seguimiento del proyecto. Actuaciones ante desviaciones. 8. Coordinación. 9. Evaluación de servicios y suministros. 10. Formalización de contratos. Documentación. 11. Supervisión y control del desarrollo del evento. 12. Coordinación y recursos de comunicación, puntualidad en los actos, protocolo, seguridad, servicio técnico, reclamaciones, quejas, conflictos y otras situaciones emergentes. 13. Documentos de control del evento.
CT0934 – 15 horas 1. La comunicación interpersonal. Procesos. Barreras. Saber escuchar y preguntar. La comunicación no-verbal. La comunicación telefónica. 2. Necesidades humanas y motivación. El proceso decisorio. Las expectativas de los clientes. 3. Tipología de clientes. 4. La atención al cliente. Actitud positiva y actitud pro-activa. La empatía. Los esfuerzos discrecionales. 5. Los procesos de ventas. Fases de la venta y técnicas aplicables. La venta telefónica. 6. La negociación. Elementos básicos. La planificación de la negociación. Estrategias y técnicas. 7. Tratamiento de reclamaciones, quejas y situaciones conflictivas. Procedimientos. Normativa. 8. Normas deontológicas, de conducta y de imagen personal.
CT0935 – 15 horas 1. La oferta de los destinos especializados. 2. Vías y fórmulas de comercialización. 3. La oferta de los organizadores de eventos. Marca corporativa e imagen. 4. Público objetivo. 5. Canales de distribución. Soportes. Estrategias de distribución. 6. Técnicas y estrategias de fidelización. 7. Acciones y soportes promocionales. 8. La oferta específica: características y presentación. 9. Fuentes de información sobre eventos.
CT0941 – 15 horas 1. Estructura de la cuenta de resultados en las agencias de viajes y distribuidores turísticos. 2. Tipos y cálculo de costes empresariales específicos. 3. Aplicación de métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos y atenciones a clientes de servicios turísticos. 4. Cálculo y análisis de niveles de productividad y de puntos muertos de explotación o umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informáticas. 5. Identificación de parámetros establecidos para evaluar: Ratios y porcentajes. Márgenes de beneficio y rentabilidad.
CT0942 – 15 horas 1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones. 2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones. 3. Solución de problemas y toma de decisiones. 4. La dirección y el liderazgo en las organizaciones: justificación y aplicaciones. 5. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo. 6. La motivación en el entorno laboral.
CT0943 – 20 horas 1. La planificación en el proceso de administración. 2. Principales tipos de planes: objetivos, estrategias y políticas; relación entre ellos. 3. Pasos lógicos del proceso de planificación como enfoque racional para establecer objetivos, tomar decisiones y seleccionar medios. 4. Revisión periódica de los planes en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas empresas.
CT0951 – 30 horas 1. Concepto de Marketing. 2. Segmentación del mercado. 3. El Marketing Mix. 4. El plan de marketing. 5. Marketing directo. 6. Planes de promoción de ventas. 7. El merchandising.
CT0954 – 20 horas 1. Perfiles y funciones del personal de un Servicio de Información Turística. 2. Información telefónica y presencial. 3. Informadores de calle. 4. Guías. 5. Administradores y gestores de la web.
CT0955 – 50 horas 1. Objetivos generales del servicio de información turística. 2. La información y atención al visitante como servicio turístico y herramienta de marketing del destino. 3. Legislación en materia de información turística en España y en la Unión Europea. 4. Tipos de Servicios o Centros de Información Turística. 5. Comunicaciones internas de un Centro de información turística. 6. Distribución externa de la información de un Centro de información turística. 7. Promoción de los servicios propios de un Centro de información turística. 8. Técnicas de difusión y marketing electrónico. 9. Relaciones con otras empresas y entidades del sector turístico. 10. Redes de centros y servicios de información turística.
CT0956 – 30 horas 1. Tipos de información a obtener y procesar. 2. Identificación, valoración y clasificación de las fuentes de información. 3. Técnicas de registro, archivo y actualización de la información turística. 4. Sistemas y medios para la localización y obtención de la información turística. 5. Metodologías para el análisis, contraste y archivo de la información. 6. Soportes de la información: papel, electrónico. 7. Sistemas de archivos: bancos y bases de datos. 8. Metodología para la actualización permanente: procedimientos y costes. 9. El centro de información turística como fuente de información del destino. 10. Intercambio de información entre centros y redes de información: retroalimentación. 11. Circulación y distribución de la información dentro del centro de información y otros sistemas de información no formales en el destino. 12. Informática y tecnologías de la información aplicadas a los centros de información turística.
CT0957 – 30 horas 1. Análisis de los recursos y servicios del destino turístico. 2. Principios y objetivos de la interpretación del patrimonio. 3. Medios interpretativos personales y no personales. 4. Adaptación de la información a los distintos soportes y vías de distribución de la información. 5. Adaptación de la información en función de los tipos de grupos o turistas destinatarios. 6. Integración e interrelación de información.
CT0958 – 15 horas 1. Los planes de ordenación territorial y su incidencia en el desarrollo turístico. Normativas. 2. Fuentes de información sobre oferta, demanda, estructura, evolución y tendencias de los productos turístico locales. 3. Análisis y aplicación de técnicas de identificación y catalogación de recursos turísticos. 4. La investigación de mercados como instrumento de planificación en el sector. Métodos cuantitativos y cualitativos. Aplicaciones estadísticas. 5. Análisis y aplicación de técnicas de planificación estratégica de productos y destinos turísticos. Posicionamiento estratégico frente a la competencia. 6. Proceso de creación, puesta en marcha, desarrollo y prestación de los servicios turísticos.
CT0959 – 25 horas 1. Análisis comparativo y caracterización de los diferentes tipos de productos y servicios Turísticos locales. 2. Definición, redefinición y desarrollo de productos turísticos locales. Fases y ejecución. Diseño y desarrollo de servicios. 3. Proyectos de creación, desarrollo y mejora de productos turísticos locales: oportunidad, viabilidad y plan de ejecución. Financiación de proyectos. Gestión de proyectos. 4. Fases del ciclo de vida de un producto turístico local. 5. Gestión de iniciativas turísticas.
CT0961 – 25 horas 1. Introducción al desarrollo sostenible: aspectos económicos, ambientales y socioculturales. 2. El desarrollo sostenible para planificadores locales. 3. La importancia del ambiente para el desarrollo turístico. Impactos ambientales. 4. Surgimiento y desarrollo de la interpretación del patrimonio natural como herramienta para su preservación y adecuada utilización como recurso turístico. 5. La gestión ambiental en turismo: consumo energético y agua, tratamiento de residuos, otros aspectos. 6. Plan de mejora ambiental dentro de la política de calidad.
CT0963 – 15 horas 1. Estrategias y canales de distribución. 2. Ámbitos geográficos, públicos objetivos y acciones de comunicación adecuadas a diferentes productos y servicios. 3. Instrumentos de comunicación para la canalización de acciones y estimación del grado de consecución de los objetivos previstos con la utilización de cada uno de tales instrumentos. 4. Estimación de los costes, alcance y posibles resultados de las acciones definidas. 5. Instrumentos y variables que permitan evaluar el grado de eficacia de las acciones comerciales programadas, en función del público objetivo receptor y del coste previsto.
CT0965 – 45 horas 1. Justificación de la necesidad del marketing en el marco del sector de hostelería y turismo. 2. Marketing operacional y marketing mix en el sector de hostelería y turismo. 3. Marketing vivencial, sensorial o experiencial. 4. El proceso de segmentación de mercados y definición de público objetivo. 5. Instrumentos de comunicación según tipo de producto turístico local: identidad corporativa, marca, publicidad, publicaciones, relaciones públicas, ferias turísticas, encuentros profesionales entre la oferta de productos turísticos y organizadores de viajes y/o medios de comunicación especializados, eventos dirigidos al consumidor final. 6. Planificación, control de acciones de comunicación y organización de eventos promocionales. 7. Plan de marketing. Viabilidad y plan de ejecución. 8. Normativa reguladora de la comercialización de productos y marcas.
UP3638-42-N – 50 horas UD1.Turismo y marketing. Comprensión del proceso de marketing. 1. Turismo y marketing. Comprensión del proceso de marketing. 1.1. Definición. 1.2. El “Marketing Mix”. 1.3. Marketing y turismo. 1.4. Tipos de gestión de marketing. 1.5. Marketing y gestión de servicios turísticos. UD2.Identificación de oportunidades y diseño de una estrategia de marketing. 1. El entorno de marketing. 2. Gestión de la información del marketing. 3. La investigación comercial. 4. Fuentes de información. 5. Factores turísticos específicos en el desarrollo del marketing mix. UD3.Desarrollo del mix de marketing para turismo producto precio. 1. Introducción. 2. Definición del producto turístico. 2.1. El poder de la marca turística. 2.2. Desarrollo de productos y turismo. 2.3. Ciclo de vida del producto turístico. 2.4. Evaluación comparativa (benchmarking). 3. El precio de los servicios turísticos. 3.1. Factores para fijar los precios. 3.2. Enfoques para la fijación de precios. 3.3. Estrategias de precios. 3.4. Sensibilidad de precios. 3.5. Sistemas de Revenue Management. 3.6. Estrategias de precios en el sector turístico. 3.7. Gestión de descuentos. 4. Posicionamiento de producto. UD4.Distribución, comunicación y ventas del producto turístico. 1. Introducción. 2. El sector turístico y la distribución. 2.1. Tipos de canales de distribución. 2.2. Sistemas de distribución global (GDS). 2.3. Distribución desde las agencias de viaje. 2.4. Touroperadores (mayoristas) 2.5. Internet. 3. Comunicación y ventas. 3.1. Desarrollando una comunicación eficaz. 3.2. Canales de comunicación. 3.3. Publicidad para el producto turístico. 3.4. Presupuesto de ventas. UD5.Planificación de marketing y marketing relacional. 1. Táctica y estrategia. 1.1. Importancia de la planificación. 1.2. Plan de marketing turístico. 2. Marketing relacional para el turismo. 2.1. Relaciones con los clientes.

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